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可从干茶的色泽上加以区别

归档日期:07-19       文本归类:龙井市      文章编辑:爱尚语录

  龙井茶分西湖龙井和浙江龙井,是浙江省的紧要名茶,年产量14万吨以上,个中西湖龙井茶约900吨(含夏秋龙井),约占龙井茶总产量的65%。

  因为史书的成长和茶艺的流传,“龙井”这称号渐渐变动为一种茶叶的修制格式。而本文所说的龙井仅限于杭州西湖景物区及相近生产的龙井茶,也便是目前消费者遍及认同的“真正龙井茶”——西湖龙井。

  判决龙井茶品德的诟谇,除其卫生目标需实行理化检查外,其他项目全依赖于感官审评。审评按外形、汤色、香气、味道和叶底五项因子实行,个中外形审评席卷色泽、形状、嫩度(品级)、新颖度等,是审评的要点。

  以往,西湖龙井茶分为特级和一级至十级共11个级,个中特级又分为特一、特二和特三,其余每个级再分为5个等,每个级的“级中”创立级别圭表样。随后稍作简化,改为特级和一至八级,共分43个等。到1995年,进一步简化了西湖龙井茶的级别,只设特级(分为特二和特三)和一级至四级。

  春茶中的特级西湖龙井、浙江龙井外形扁平平滑,苗锋尖削,芽擅长叶,色泽嫩绿,体外无茸毛;汤色嫩绿(黄)明亮;清香或嫩栗香,但有局限茶带高火香;味道清新或浓醇;叶底嫩绿,尚完备。其余各级龙井茶跟着级另外消重,外形色泽由嫩绿→青绿→茶青,茶身由小到大,茶条由平滑至粗劣;香味由嫩爽转向浓粗,四级茶开头有粗味;叶底由嫩芽转向对夹叶,色泽由嫩黄→青绿→黄褐。

  夏秋龙井茶,色泽暗绿或深绿,茶身较大,体外无茸毛,汤色黄亮,有清香但较粗劣,味道浓略涩,叶底黄亮,总体品德比同级春茶差得众。

  机制龙井茶,现正在有全用众功效机炒制的,也有效呆板和手工辅助相连合炒制的。机制龙井茶外形公众呈棍棒状的扁形,欠完备,色泽暗绿,正在一概条目下总体品德比手工炒制的差。此类茶叶本站不举荐。

  龙井茶的审评实质与其他名优绿茶类同,紧要是干评外形,湿评汤色、香气、味道、叶底,以及龙井茶产地的分别等。

  西湖龙井和浙江龙井,因这两种茶外形极度靠近,以至其他茶区用龙井种鲜叶(如龙井43、龙井长叶)炒制的局限扁形茶,其外形与西湖龙井也难分昆玉,这就给判别龙井茶的产地带来很大的难度,这也是目前市售龙井茶中标识紊乱的原由。

  高等茶的汤色显嫩绿、嫩黄的占大大都,中低档茶和失风受潮茶汤色偏黄褐。从汤色不易判别龙井茶的产地,也不必硬加分别。

  产于西湖区梅家坞、狮峰一带的初春茶叶,如制茶工艺寻常,不带老火和生青气息的特级西湖龙井和产于浙江省的特级浙江龙井正在香气和味道上有肯定的区别。西湖龙井嫩香中带清香,味道较清鲜温柔;浙江龙井带嫩栗香,味道较醇厚。若运用“众功效机”炒制的西湖龙井和浙江龙井,因为改动了古代龙井茶的修制工艺,两者的香气无清楚的区别。其他扁形茶公众呈嫩炒青茶的韵味。但纵使是西湖龙井,一朝炒成老火茶,呈炒黄豆香后,则不易从香气上分清其产地。正在江南茶区,室温条目下储存的龙井茶,过梅雨季后,汤色变黄,香气趋钝。

  叶底审评紧要是评色泽、嫩度、完备水准。有时把杯中的茶渣倒入长方形的珐琅盘中,再参预冷水,看叶底的嫩匀水准,可行为定级的参考。

  龙井茶的级别应对比圭表茶样而定,若外形与圭表样有区别的(如有机茶),只可按嫩度与圭表样相当的级别确定。目前大局限别装龙井茶制后就上市,局限不标级别,唯有价值。要是小包装龙井,则必需标明产物名称和级别,这些茶应对比圭表样评定。

  龙井茶的级别与色泽有肯定的联系,高等春茶,色泽嫩绿为优,嫩黄色为中,暗褐色为下。夏秋季制的龙井茶,色泽青暗或灰褐,是低次品德的特性之一。机制龙井茶的色泽较暗绿。

  当年产制的茶叶称为新茶,从第二年起就称为陈茶。新茶中的高等茶,干茶较有光泽,陈茶和失风受潮的茶色泽较灰暗。若正在新茶中掺入陈茶,则干茶的举座色泽较花杂;但掺入经冷藏的陈茶,常因为色泽较绿,两者有时也分不清,若开汤审评,则有助于鉴识。

  若这两种茶都是新茶,可从干茶的色泽上加以分别。如这两种茶色泽已“老化”,失落了新茶特征,应开汤后评叶底,可评出差异茶季的产物。春茶的叶底较绵软,夏秋茶叶底较刚硬,两者易分清。

  唯有“明前”的局限狮峰特级龙井茶具有自然的糙米色,即淡黄嫩绿色。因狮峰的茶园公众正在遮荫度较大、日照强度较小的山间,初春气温又低,开采早的小嫩鲜叶,叶绿素a含量低,叶黄素含量高,呈嫩黄色,经炒制后成茶具有自然糙米色。这是狮峰龙井的一大特征,也是品德优异的符号,它的卖价是龙井茶中最高的。以是,局限茶农就局部地探求这种色泽,不管是高山茶如故平地茶,不具备自然糙米色的鲜叶,也要硬炒成糙米色,即正在炒制的辉锅阶段,末了将电炒锅(炒茶锅)开到高温,实行高温辉锅,并耽误辉锅岁月,把茶叶炒成火功过高的“糙米色”,即呈淡黄色的老火茶,以致失落了龙井茶应有的馥郁鲜嫩的香气特性。这种弄巧成拙之举,实不行取。现正在,用高温辉锅炒出的“糙米色”老火龙井茶良众,审评时奈何判决是自然糙米色,如故老火糙米色,可按照外3所列实质加以区别。

  形香味色各有特性 从时令上而言,龙井茶寻常以清明前采制的为最好,称为“明前茶”;谷雨前采制的稍逊,称为“雨前茶”;而谷雨之后的就非上品了。龙井茶的感官品德紧要通过“干看外形、湿看内质”来评定,全体从外形、香气、味道、汤色和叶底等方面来月旦。 外形特性:干看茶叶外形,以区别茶叶身骨的轻重和制工的有劣,实质席卷嫩度、整碎、色泽、净度等。日常龙井茶以扁平平滑、挺秀尖削、平均一律、色泽青翠鲜活为佳品。反之,外形松散粗劣、身骨轻飘、筋脉显现、色泽枯黄,剖明质地低次。 香气特性:香气是茶叶冲泡后随水蒸汽挥发出来的气息,有由众种清香物质归纳构成的。高级龙井茶带有鲜纯的嫩香,香气清醇良久。 味道特性:龙井茶味道以鲜醇甘爽为好。味道往往与香气联系亲近,香气好的茶叶味道寻常较鲜爽,香气差的茶叶则寻常有辛酸味或粗青感。 汤色特性:汤色是茶叶里的各类色素熔解于滚水中而呈现出来的色泽,紧要看色度、亮度和清浊度。龙井茶的汤色以清新明亮为好,汤色深黄为次。 叶底特性:叶底是冲泡后剩下的茶渣。紧要以芽与嫩叶含量的比例和叶质的老嫩度老权衡。龙井茶好的叶底请求芽叶细嫩成朵,平均一律、嫩绿明亮。差的叶底暗浊、粗老、空洞。 摸看嗅尝都不行少 选购龙井茶时,起首要按照己方的必要,例如用处、经济势力和喜欢等,然后通过以下序次实行感官鉴识。 一摸:判别茶叶的干燥水准。疏忽挑选一片干茶,放正在拇指与食指之间使劲捻,如即成粉末,则干燥度足够;若为小颗粒,则干燥度亏欠,或者茶叶已吸潮。干燥度亏欠的茶叶比拟难积储,同时香气也不高。 二看:看干茶是否相符龙井茶的根本特性,席卷外形、色泽、匀净度等。 三嗅:闻干茶香气的凹凸和香型,并鉴识是否有烟、焦、酸、馊、霉等劣变气息和各类羼杂着的不良气息。 四尝:当干茶的含水量、外形、色泽、香气均相符请求后,实行开汤品味。日常取3克龙井茶置于杯碗中,冲如滚水150毫升。5分钟后先嗅香气,再看汤色,细尝味道,后评叶底。这个症结更为首要?

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